1、酒廠應(yīng)座落于無毒害、無各種污染源和其他影響酒品質(zhì)和衛(wèi)生的地方。生產(chǎn)區(qū)不宜種植有飛絮和香味濃郁的花樹，以酒品質(zhì)受到污染和影響。

 

　　2、廠區(qū)和各區(qū)域和系統(tǒng)要有嚴(yán)格的區(qū)域分隔或劃分，廠區(qū)道路要平坦、寬暢，路面應(yīng)選用混凝土、瀝青、石塊等不易起塵的材料鋪筑，路面要平坦、無積水，并有足夠的排水設(shè)施做到安全和整潔

 

      3、墻壁應(yīng)由不透水、不吸水、耐洗刷、防滲的材料構(gòu)成，表面應(yīng)平滑、無裂縫，并涂刷淺色、無毒、不易脫落、易于清洗、消毒、滅菌的涂料。。

 

　　4、門窗應(yīng)具有光滑和不吸水的材料，關(guān)閉嚴(yán)密，表面清潔、干燥，并根據(jù)各車間的實(shí)際需要，設(shè)置紗門、紗窗、水簾、風(fēng)幕、防火、通風(fēng)、防蠅等設(shè)施。

 

　　5、廠區(qū)必須用單獨(dú)管道輸送，不得與飲用水系統(tǒng)交叉連接，廠區(qū)生產(chǎn)用水和飲用水、污水、廢氣、生活用水應(yīng)等單獨(dú)設(shè)置管道輸送，并在管道適當(dāng)位置設(shè)置顏色明顯的醒目標(biāo)志相區(qū)別，并經(jīng)常檢查、維修、保持良好的工作狀態(tài)。

 

　　6、廠區(qū)應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)車間人數(shù)相適應(yīng)的更衣室和更衣柜。

 

　　7、車間洗手、消毒、暖風(fēng)吹干等設(shè)施配備合理、齊備，定期檢查是否正常工作并經(jīng)常保持清潔、衛(wèi)生。

 

　　8、應(yīng)有足夠的照明和自然采光，車間也需安裝安全防護(hù)罩，發(fā)酵、灌裝、包裝車間的相關(guān)燈具或照明系統(tǒng)。

 

　　9、要有完整的通風(fēng)、排風(fēng)設(shè)備，保持車間應(yīng)有良好的通風(fēng)排設(shè)施，保持空氣流通，溫濕度適當(dāng)。

 

　　10、廢棄物、危險(xiǎn)品的等應(yīng)設(shè)置專用的庫房，并貼有明顯的毒性標(biāo)記，由專人保管，并制定使用規(guī)則。

 

　　11、原材料應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)采購或制作，應(yīng)做到清潔、無異味、無病菌等以保證成品酒達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　12、成品或盛酒所用的容器必須用不銹鋼材料制成，做到防腐蝕、防霉菌。并定期清洗、消毒，并保持清潔。